Purée de chou-fleur et noix de Saint-Jacques snackées
🐚 La première fois que j’ai préparé cette purée crémeuse de chou-fleur avec ses Saint-Jacques snackées, ce n’était pas du tout pour un dîner chic… mais pour un brunch entre amis à la maison. Vous savez, ces grandes tablées où chacun arrive avec quelque chose, où ça parle fort, où ça rit beaucoup, et où on grignote pendant des heures.
J’avais envie de proposer quelque chose d’un peu différent : simple, mais qui change. Le chou-fleur traînait dans mon frigo, les Saint-Jacques me faisaient de l’œil chez le poissonnier… et l’idée est née comme ça. Une purée bien lisse, ultra crémeuse, presque réconfortante, et des noix juste snackées à la poêle, dorées à l’extérieur, fondantes à l’intérieur.
Je me souviens encore des premières cuillères goûtées autour de la table. Le petit silence (toujours bon signe), puis les “waouh”, les “mais c’est trop bon ça !” et les assiettes presque raclées. C’est là que j’ai su que cette recette avait quelque chose en plus.
Depuis, je la refais dès que j’ai envie d’un plat facile mais un peu chic, sans pression. Elle marche aussi bien pour un dîner aux chandelles que pour une entrée de repas festif, mais elle garde pour moi ce souvenir de brunch joyeux, simple et gourmand.
Comme quoi, parfois, les recettes les plus élégantes naissent juste d’un moment partagé entre amis.
🌿 Ingrédients :
(Pour 4 personnes)
- 16 Saint-Jacques décortiquées
- 1 chou fleur
- 100 ml de lait
- 100 ml de crème liquide
- 100 g de beurre
- 20 ml d’eau
- Sel et poivre
- Safran ou Piment d’Espelette
👩🏼🍳 En cuisine !
- Découper le chou-fleur en fleurettes puis les fleurettes en morceaux
- Porter une casserole d’eau à ébullition puis ajouter les morceaux de chou-fleur
- Faire cuire le chou fleur jusqu’à ce que la pointe d’un couteau puisse rentrer sans effort
- Verser le lait et l’eau dans le mixeur
- Ajouter le chou fleur cuit et des dés de beurre froid puis mixer le tout pour obtenir une texture lisse et crémeuse
- Ne pas oublier d’assaisonner : sel et poivre à votre convenance
- Faire chauffer une noix de beurre et de l’huile d’olive dans une poêle
- Lorsque ça mousse, ajouter les noix de Saint-Jacques, les snacker 1 à 3 minutes de chaque côté
- Pour la sauce rapide, ôter les Saint-Jacques de la poêle, rajouter la crème et gratter les sucs du fond de la poêle. Remuer pour faire épaissir la sauce
- Servir dans des assiettes creuses, ajouter par dessus du safran ou du piment d’Espelette, un peu d’aneth si vous aimez ça !
J’espère que cette recette trouvera sa place à votre table, et qu’elle créera, elle aussi, de jolis souvenirs à partager.
À vous de jouer, et surtout… régalez-vous ! 🤍
– Océane, Mon Atelier Gourmand 🌷
