Tarte aux fraises sur base de sablé breton, ganache montée à la vanille
🍓 Il y a des desserts qui sentent bon le printemps avant même la première bouchée… et la tarte aux fraises en fait définitivement partie. Chez moi, elle marque le retour des beaux jours, des marchés colorés et des barquettes de fraises bien rouges qui parfument toute la cuisine. Impossible d’y résister : une base croustillante de sablé breton, une généreuse ganache montée à la vanille légère et aérienne, et des fraises fraîches coupées avec amour… Voilà la recette parfaite pour un dessert aussi beau que gourmand.
Cette tarte aux fraises maison est à la fois simple, élégante et ultra savoureuse. Elle combine le croquant du biscuit, l’onctuosité de la crème vanillée et la fraîcheur acidulée des fraises de saison. Que ce soit pour un anniversaire, un repas en famille ou simplement pour se faire plaisir, cette recette de tarte aux fraises facile deviendra vite un incontournable.
Prépare-toi à découvrir tous mes conseils pour réussir une tarte aux fraises digne d’une pâtisserie : un sablé bien doré, une ganache montée parfaitement ferme et des fraises brillantes et juteuses. Enfile ton tablier… le printemps commence maintenant 🍓
🌿 Ingrédients :
Pour le sablé breton :
- 60 g de jaune d’œufs
- 130 g de sucre
- 150 g de beurre mou
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure
- Une pincée de sel
Pour la ganache montée à la vanille :
- 100 g de chocolat blanc
- 440 g de crème entière liquide
- 4 g de gélatine
- Vanille (gousse ou en poudre)
- 500 g de fraises
👩🏼🍳 En cuisine !
- Blanchir le sucre les jaunes d’œuf, le mélange doit doubler de volume
- Ajouter le beurre mou, mélanger
- Ajouter la farine, la levure et le sel
- Former une boule et laisser reposer au frigo minimum 1h
- Étaler la pâte sur le plan de travail
- Prendre un cercle de 20 cm et détailler un cercle dans la pâte
- Enfourner avec le cercle à 180 degrés pendant 15/20 minutes
- Faire fondre le chocolat blanc
- Faire chauffer la moitié de la crème et ajouter la vanille
- Laisser infuser minimum 30 minutes hors du feu
- Refaire chauffer puis ajouter 4 g de gélatine
- Verser sur le chocolat et mélanger
- Ajouter l’autre moitié de la crème froide au mélange puis placer au frigo une nuit avant de fouetter
- Le lendemain, fouetter la crème jusqu’à obtention d’une belle ganache
- Pocher la ganache sur le sable breton avant de déposer les fraises préalablement coupées en lamelles
🍓 Il ne te reste plus qu’à couper une belle part, fermer les yeux… et savourer chaque bouchée de cette tarte aux fraises aussi fraîche qu’irrésistible.
– Océane, Mon Atelier Gourmand 🌷
